loco en la cocina

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Heute bedanken sich Millionen von Amerikanern bei ihrem Gott für Tarnkleidung und das Recht Sachen zu erschießen.

Ich schließe mich den Feierlichkeiten mit einem Putenrezept an:

Für die Füllung:
150 g Staudensellerie (aus der Mitte)
150 g Zwiebeln
200 g Putenleber
1/2 Bund Salbei
6 Zweige Thymian
175 g Kastenweißbrot
1 El Öl
2 Eier Kl. L
Salz, schwarzer Pfeffer

Für die Truthahnbrust und Sauce
1300 g Truthahnbrust (ohne Innenfilet)
Salz
350 g Gemüsezwiebel
600g kleinere Pastinaken
1 El Öl
75 ml Cream Sherry
400 ml Geflügelfond
75 g getrocknete Cranberries (Reformhaus oder Gewürzläden)


Für die Füllung: Sellerie putzen, entfädeln und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Leber in 1 cm große würfel schneiden. Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Brot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Sellerie und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Leberwürfel dazugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen. In eine Schüssel geben und mit den restlichen vorbereiteten Zutaten sowie den Eiern kräftig vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Für die Truthahnbrust: Mit einem scharfen Messer eine Tasche längs in die Truthahnbrust schneiden. Truthahnbrust innen und aussen leicht salzen. Die vorbereitete Füllung in die Öffnung geben und die Schnittstelle mit Küchengarn vernähen.tsstelle mit Küchengarn und Nadel vernähen.

Pastinaken schälen. Zwiebeln pellen und grob würfeln

Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Truthahnbrust darin von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Pastinaken in den Bräter geben und dunkelbraun anrösten, mit dem Sherry ablöschen und salzen und pfeffern. Geflügelfond angießen, Truthahnbrust zurück in den Bräter geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Gas 3) 1 Stunde 10 Minuten (Umluft 1 Stunde) auf der 2 Einschubleiste von unten garen, dabei immer wieder mit dem Bratenfond übergießen.

Nach Ende der Garzeit Truthahnbrust in Folie gewickelt 5-8 Minuten ruhen lassen. Die getrockneten Cranberries in den Bräter geben und in der Sauce aufkochen Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

foto: loco en la cocina


Großartige Rotweincuvée aus dem Kamptal. Erdig und dicht ohne übertrieben nach gekochtem Obst zu schmecken.

Hach. Seufz. Tu felix austria.

Sie sind schon zu beneiden die Österreicher. In ihrem kleinen Land haben sie alles was man zum Glücklichsein braucht. Berge. Seen. Wälder. Und tolle Weine wie die vom Matthias Hager. Die gibt es direkt vom Winzer zum selber abholen (schon wieder Glück gehabt!) und gut für uns, auch im Internet zum schicken lassen.

https://www.hagermatthias.at/